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关于酿造
作者:管理员    发布于:2012-04-13 23:00:37    文字:【】【】【
摘要:红酒酿造方法

红酒的酿造法

  A. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
  B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
  C. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
  D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
  E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
  F. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
  G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
  H. 装瓶:熟成后即可装瓶。
脚注信息
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